Recette naturo : Soupe veloutée & cèpes sautés

INGREDIENTS (4 pers)

Un potimarron entier (autour de 1 kg) de préférence bio

500 g de cèpes

8 cerneaux de noix

une dizaine de feuilles de persil plat

1 oignon

1 gousse d’ail

huile d’olive vierge extra

sel et poivre noir

PREPARATION

Laver le potimarron l’ouvrir, retirer les pépins (que l’on peut faire sécher séparément au four pour les mettre en présentation au dessus au dernier moment) et couper en tranches puis en dés.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec 2 càs d’huile d’olive. Dès qu’il commence à colorer, ajouter le potimarron, mélanger et laisser cuire une minute. Couvrir ensuite d’eau, saler un peu et laisser frémir à feu moyen pendant une vingtaine de minutes (le potimarron devient tendre).

Préparer les champignons. Les couper en fines tranches. Faire revenir dans une poêle l’ail coupé en deux et 2 càs d’huile. Dès qu’il colore à peine, ajouter les cèpes. Laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes. Éteindre, assaisonner et ajouter les feuilles de persil. Retirer l’ail.

Mixer le potimarron avec la moitié de l’eau.  Ajouter ensuite l’eau de cuisson peu à peu. Saler et poivrer.

Servir chaud en posant dessus les cèpes, les noix concassées. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de feuilles de persil.

Régalez-vous !